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米粉の知識、米粉パン理論
講師として知っておきたい知識を
実践ベースで丸ごと学べます
米粉パン36レシピ＋α
全てあなたのレシピとして
お使いいただけます
毎日の教室運営で
なかなかレシピ開発の時間が取れない…
米粉講師としての知識を増やしたい
販売用のメニューを増やしたい
そんな教室の先生が、
米粉パンメニューを短期間で
自分のメニューとして使えるようになる
米粉パン講座です。
さらに、教室をはじめると必ずと言っていいほど
出てくる米粉パンの疑問。
実験データをまとめて解説します。
✓実はレシピ作成が苦手
✓毎日の教室運営が忙しく、レシピ開発の時間が取れない
✓使いやすいレシピを短期間で取り入れたい
✓失敗なく、米粉パンを作りたい
✓レッスンに参加する時間が取れない
✓米粉の知識も学びたい
私も米粉でパン作りを
始めたばかりの頃は、
硬くなる、餅になる、パサパサ
とてもじゃないけれど人に教えられるような
レシピではありませんでした。
それでも米粉でパンを作ることを諦めなかったのは
美味しい米粉パンが作れると信じていたからです。
私が教室を始めた当初は、
小麦のパンとお菓子教室
をしていました。
毎日のように、
レッスン・試作をして、
小麦を食べる毎日。
なんだか、体が重いな。
常に、下っ腹が張っている。
肌ガサガサ…粉吹いている。
もともとある、
アトピー性皮膚炎が悪化してきたなぁ…
なんて思って過ごしていたある時
「小麦にそういう性質、
ありますよね！？」
と生徒さんに言われました。
確かに、調べてみると当てはまるし、
アトピーでも、パンの食べすぎはNG。
すぐに、
2週間のグルテンフリー生活を実施。
なんと、どんどん体が軽くなり、
いつも張っていた
お腹もすっきりしました。
どうしたらいいの！？
これはすぐに学びに
行こうと決意しました。
一度体験してみて、衝撃を受けました。
なぜって、パン作りは小麦に含まれる
グルテンを利用して作られるのに、
そのグルテンのない米粉で
パンが本当にできたからです！！
ふわふわしっとり。
お米のやさしい香り。
一瞬で、私これ好き。
米粉パンを極めよう！！と決めました。
そこから、私の米粉熱が
加速したのですが
まだまだ米粉の教室も
米粉の情報も少ない頃。
あきらめきれない私は、
子どもを預けて、岐阜↔東京
に学びに行くくらい、
夢中になりました。
しかし、
なかなか小麦と同じようには
いきません。
硬くなる・餅になる・パサパサ…
何度も繰り返しました。
それでも、
米粉パンを諦めなかったのは
「米粉パンが好き」
「米粉パンを必要としている人がいる」
と確信していたからです。
当時、小麦のレッスンを続けながらも、
米粉を取り入れつつあった私は
ほんの数か月で、
「米粉の先生ですよね？」
と言われるくらい周りから米粉の相談を
受けるようになっていました。
・アレルギーをお持ちの
お子さんのお母さん
・大人になって突然
小麦アレルギーを発症した方
・美容・健康のために
グルテンフリーを取り入れたい方
・アトピーっこのお母さんや本人、
子供の食事に気を遣うお母さんたち
そんな方々が、私の作る米粉パンを
美味しいと喜んでくれるのが、
とっても嬉しかったです。
そして、またパンが食べられると
喜んでいただけたことで、
使命感を感じました。
私だからこそ、
伝えられる米粉パンがある。
そう感じました。
米粉パンが美味しく
作れるようになることは、
小麦のパン作りに比べ、
時短にもなります。
最短60分で作れる米粉パンは、
小さいお子さんをお持ちの
お母さんにも、
必ず役に立ちます。
私自身、子育て中で、
パン作りに長時間時間をさけない。
でも、手作りで安心安全食材で、
余分な添加物の入っていないパン
を子供たちに食べさせて
あげたいと思っていました。
だからこそ、国産のお米から作る、
手作り米粉パンはとても魅力的で、
パンの先生には
ぜひ取り入れて欲しいと思っています。
米粉パンの特徴
私が米粉パンを始めた当初は、
まだまだ米粉の種類も
今ほど多くなく、
米粉パン作りは「難しい」
と言われていました。
小麦のパン作りは、
グルテンの性質を
利用して作られます。
米粉にはこのグルテンがありません。
そのため、グルテン（弾力や粘性）
のない米粉では、
パンは作れないと言われるほどでした。
しかし、近年では製粉技術の向上もあり、
お米をより細かく製粉できるように
なったことで、米粉でもパンは
作りやすくなっています。
さらに、お米の種類や米粉の
性質を理解することで
「なぜ硬くなるのか」
「なぜ餅になるのか」
その失敗の理由を自分で
考えられるようになり、
失敗も減ります。
特に、パン作りが得意な方や
パンの先生は、米粉の特徴を
理解する事で、小麦のパンの応用
として米粉パンは作りやすく
なります。
大好きなパン作りだけど、
実はレシピ作成は苦手…
思うように作れない…
そんなお悩みもたくさん聞いています。
新しいレシピの開発は、試作を繰り返すので
時間も労力もかなり必要です。
毎日の教室運営が忙しくて
時間が足りない。
レシピ作成の時間が取れない
というパン教室の先生にとって
そのまま使えるレシピは
とても助かることを、私自身の
経験からもよくわかってます。
そして、そのレシピを基にアレンジが出来たら
レシピ数を増やすこともかなり時短になります。
私も米粉パンを始めたばかりの頃は
自分でレシピを作るなんて難しいと
思っていました。
しかし失敗を繰り返す中で、
新しい発見やアイデアが
生まれます。
その繰り返しで、簡単で作りやすい
レシピを作り出すことが出来ました。
何度も失敗を繰り返したからこそ出来た
作りやすく再現性の高い米粉パンレシピです。
パンを作ったら
＂美味しそう＂な
写真は必須。そのために
必要な知識をお伝えします
米粉と合わせて摂りたい
栄養素を取り入れた
米粉パンレシピ多数
サイリウムハスクの実態と代用品の考え方
サイリウムハスクなし成形パン紹介
✓パン教室に米粉パンメニューを追加したい
✓生徒さんからの質問に自信をもって答えたい
✓米粉パンメニューを増やしたい
✓米粉と米粉パンの知識をつけたい
✓自分だけのオリジナルメニューを
作れるようになりたい
✓栄養価を考えた米粉パンが作りたい
✓レシピ作成が苦手
✓レシピ作成の時間が取れない
✓パン教室をしているが小麦の摂りすぎ
が気になっている
米粉100％で作る
シンプルな生地。
米粉パンの基本を
お伝えします。
米粉＋大豆粉/玄米粉
粉のブレンドによる違いを
学びます
ポリフェノールたっぷり
黒米を練り込んだ込んだ
米粉パン
米粉100％で作る
シンプルな生地。
米粉パンの基本を
お伝えします。
丸パンアレンジ
鉄分・カルシウム強化
お野菜入りでも美味しく
食べられる方法を伝授
シンプルな生地のアレンジ
耳の部分にも具が入る
食べ応あるピザ。
混ぜるだけピザソースの紹介。
包み込む成形に挑戦。
具材を変えて
アレンジも無限大。
水分を野菜ジュースに
置き換える配合をお伝えします。
野菜ジュースを使う事で、
栄養価UP。
大人も子供も大好きおやつパン
米粉カスタードクリーム
チョコクリームレシピ付き
米粉のみるく生地を使って
伸びにくい米粉生地での
マーブル模様を出す
成形に挑戦します。
チョコツイストの
アレンジメニュー
米粉で作るみるくクリームを
生地に織り込みます。
ミルクと練乳を使ったコクのある
米粉パンの生地です。
大きく焼くのでしっとりふわふわ。
サンドイッチ用にも最適。
ベーグル生地に具材を巻き込む
アレンジレシピ。
具材を変えて楽しめます。
パウンドで焼くミニ食パン
配合を変えて、より作りやすく
しています。
▶レッスンに含まれるもの
✓レシピPDF
✓レシピ動画24本+部分動画5本
（1月までに全動画36本完成予定）
✓米粉パンの考え方・米粉の資料
✓講師用資料/実験データ
✓米粉・玄米粉の吸水実験解説動画
✓スマホ写真の撮り方＆加工方法 PDF資料
レフ版の作り方
✓Instagram入門編 PDF資料
（投稿・ストーリーズ・リール・
インサイトの見方・ハッシュタグのつけ方など）
◎材料の一部
（米粉・玄米粉・オオバコダイエット
オートミール・インスタントドライイースト
ミニ食パン用パウンド型 全6点 6,000円相当 ）
◎講師の作った米粉パン（冷凍）
メニュー選択は不可3種類程度
▶キャンセルについて
ご入金後の返金は致しかねます
◉なぜ、米粉パンのレッスンに参加したいと思ったのですか？
以前から独学で米粉パンを作っていたけれど、なかなか上手く焼くことができなかったので、一度学んでみようと思ったからです。
食材についての考え方も自分に近いと感じたので、あき先生のレッスンを受けたいと思いました。
◉レッスンに参加してみていかがでしたか？
ＺＯＯＭでのレッスンが初めてだったので少し不安でしたが、とてもわかりやすく学ぶことができました。
また 今まで作ったことのない折込み生地やおかず系のパンも焼くことができて、米粉パンの幅が広がりました。
◉参加前と参加後で変わったことはありますか？
水分率や発酵の感覚がわかるようになりました！
サイリウム入りのパンは失敗せずに焼けるようになったと思うので 以前より米粉パンを焼く機会が増えました(^^)
次はサイリウムなしで、焼けるようになりたいです。
◉資格を取りたいけど迷われている方へ、何かメッセージをお願いします。
私も一度レッスンを見送ったのですが やはり上手く焼くことができず、時間も食材も自分のやる気や米粉パンに対する想いも沢山消耗させてしまっていたな…と思います。
もちは餅屋という言葉があるように、専門の先生に教わったほうが時間も上達もやはり早く感じました！
わからないこともすぐに聞くことができ、困りも解消されるしグルテンフリーのパンを自分で作って食べれる安心と、資格があるとパン教室やお店での販売もでき、今後の自分の人生の選択肢も広がるなと感じました。
◉なぜ、米粉パンのレッスンに参加したいと思ったのですか？
私も米粉レッスンを開催していましたが、メニューが少なく、新しいレシピを考える時間や技術もないと思っていたから。
型に入れて作る米粉パンは作れたのですが、成形パンも出来るようになって、メニューを増やしたかった。
◉レッスンに参加してみていかがでしたか？
簡単でおいしく成形パンができてびっくりした。
ズームで話ながら作るのが楽しかった。
◉参加前と参加後で変わったことはありますか？
米粉パンを作る頻度が増えた。
◉資格を取りたいけど迷われている方へ、何かメッセージをお願いします。
あきさんのメニューは、レシピ数が多い上に、アレンジも可能にしてくれいるのでありがたい。
発酵時間や焼き時間がだいたい同じで、作りやすい。
◉なぜ、米粉パンのレッスンに参加したいと思ったのですか？
小麦粉パンを食べるとちょっと胃が重いな、と感じることが増えてきて、米粉パンを作って食べたいと思うようになり、ちょうどパン教室を始めようと思った時だったので、私と同じ年代の人は、もしかしたら同じように感じているのかもしれない、それなら米粉パンも教えられるように学びたい、と思ったからです。
◉レッスンに参加してみていかがでしたか？
オンラインでのレッスンに少し不安でしたが、先生の手元もよく見れて、レッスンに参加して良かったと思っています。
◉参加前と参加後で変わったことはありますか？
自分で作っても、米粉のことやコツがわからないまま使っていたので、安定したパンになりませんでした。それが今はいつも同じパンが作れるようになって嬉しいです😊
米粉パンはずっしり重いイメージがあったので、ふんわり柔らかいパンができることを学べて本当に良かったです。
◉資格を取りたいけど迷われている方へ、何かメッセージをお願いします。
悩むということは、きっと教えたい、広めたいという気持ちがあるのだと思います。私のように小麦粉パンも食べるけど、重たく感じて米粉パンが食べたくなる人もいると思うから、米粉パンを教えられるようになったら、そういった悩みの人も救っていけると思います。
自らが行動しなければ何も始められないので、ぜひこのチャンスを逃さないでチャレンジしてください。あき先生のパンは美味しいです。美味しくないと誰も食べてくれませんから、美味しい米粉パンをぜひ学んでください！
◉なぜ、米粉パンのレッスンに参加したいと思ったのですか？
周りの人たちが、身体の不調から、グルテンフリーや米粉パンに変えられて、とても体調が良くなったときき、米粉パンを習おうと思ったきっかけとなりました。
◉レッスンに参加してみていかがでしたか？
マンツーマンで、他の参加者に気を使うことなく、質問することができるのも、助かります。
◉参加前と参加後で変わったことはありますか？
米粉パンのイメージが受講前は、パサついて乾燥するイメージでしたが、米粉パンは、かなり進化をしており、メニューも増えいて、生地の乾燥なども、抑えられてると思いました。
◉資格を取りたいけど迷われている方へ、何かメッセージをお願いします。
悩むより行動という言葉もあるように、まずは動くことが大事だと思います。レッスンは、オンラインのマンツーマンで、丁寧に教えていただけます。
また、レシピ動画もついですので不安なく自分のペースで学習できます。
至れり尽くせりの講座でおすすめです。
先ずはzoom面談をさせて頂きます。
お互いに内容に相違がないことを確認し
本契約とさせていただきますので
ご安心ください。
受講開始から１年間、毎月zoomレッスンに参加していただけます。
毎月第３火曜日10時 - 12時
アーカイブも残ります。
季節によっても変わるパン作りのコツを習得していきましょう。
分からないことや疑問点は
グループページで指定の
質問形式に沿って質問して下さい。
パン作りの疑問に関しては、
出来るだけ写真や動画をつけて質問頂きますと
的確なお返事が出来ます。
はい。もちろん可能です。
講座を受講される方の中には、ご自身の健康のため、ご家族のために習いたいという方もいらっしゃいます。
すでに米粉パンを教室メニューに取り入れています。受講可能でしょうか？
はい。可能です。
協会等に属されている場合、そちらの規約もあると思うので、一度ご確認ください。
米粉キッチンとしては、ほかの講座と一緒に取り入れて頂いて問題ありません。
メニューをアレンジして使用することは可能ですか？
はい。もちろん大丈夫です。
その場合、ご自身のレシピとして、レシピを作り変えてください。
今後動画販売も考えています。販売は可能ですか？
はい。もちろん大丈夫です。
米粉キッチンの動画の転用はお断りしていますので、ご自身で動画を作っていただき販売されることは問題ありません。
写真が上手にとれません。レシピに使用している写真を頂けますか？
お渡しできますが、ご自身で写真を撮れるようになることも必要です。
サポート期間中でしたら、写真の撮り方もアドバイスさせていただきます。
はい。もちろん可能です。
店舗や、マルシェでの販売もしていただけます。販売にあたっては、営業許可のある施設でご用意お願いします。
パン作りも米粉も初心者ですが、受講可能ですか？
はい。可能です。
今回、マンツーマンレッスンですので、一人一人のペースで進めることが出来ます。安心してご参加ください。
みんなの憧れ
米粉の１斤食パンのレシピをプレゼント
商用利用もOK
たくさん練習して、ご自身のものにしてくださいね
パン用ミズホチカラを使用した
簡単な米粉のお菓子のレシピ動画を
プレゼント。
商用利用もOK
パンレッスンの合間や、生徒さんへの
お土産用などにお使い下さい。
発信のためには写真は必要不可欠
スマホ写真でも美味しそうに撮れるコツを
動画で解説＆PDFテキスト付
さらに、レフ版の作り方も動画で解説します
ご自身で作った米粉パンを美味しそうに撮ってくださいね
フォロー期間中は写真の相談もOK
受講期間中、オリジナルレシピ作成の相談OK
作成はご本人様でお願いします。
そこからのアドバイスになります。
まずは、米粉パンの理論を身につけ、
完成されたレシピを使って
米粉パンのコツをつかんでから
自分だけの米粉パン作り
を始めてはいかがでしょうか？
米粉パン講座では、
米粉パン理論を踏まえ
３６レシピを実践することで、
米粉の知識と米粉パンの技術
を一緒に学んで頂けます。
経験がないから。
子育て中だから。
主婦だから。
そんな言い訳をしてきたけれど、
本当はパン教室をお仕事として
真剣に頑張りたい。
かつての私もそうでした。
いつか…
それはいつ来るのでしょうか？
『やりたい！』
そう思った時が、
あなたのタイミングです。
自分の未来は、
自分で切り拓いていきましょう。
レッツゴー米粉キッチン
みやにし あき
教室を始めて8年目
米粉を扱い始めて6年目
米粉を扱い始めての年数は
まだまだ浅いですが、
米粉愛はだれにも負けません。
教室を始めたころは、
小麦のパンお菓子教室でした。
毎日、2食以上小麦製品を
食べる生活に変わった中で、
体調の変化を感じました。
下っ腹は張って、
おばさん体系…肌はカサカサで、
粉が吹いているよう。
治まっていたアトピー性皮膚炎の悪化。
年齢のせい！？
なんて思っていたのですが、
「小麦の影響かも」
という事を聞き、
すぐに食生活改善に努めました。
小麦が自分の体に
合わないことは理解しました。
でも、パンもお菓子も好き。
教室業も好き。
『辞めたくない』
それを解決してくれるのが、
『米粉』でした。
米粉パンを知り、
すっかり米粉の虜になりましたが、
いつも美味しく作れるわけでは
ありませんでした。
米粉で美味しく作れない。
私にも経験あります。
私は5年間、毎日のように
米粉パンを焼き続け、
今では自分の納得する米粉パンを
焼けるようになってきました。
この知識を、必要としている人に
届けたいと思います。
米粉パンは美味しくない、難しい。
そんなイメージを覆す、
簡単で美味しい米粉パンを
お伝えするのが、私の使命
だと思っています。
